Tozzis Roggen Weisse

Roggenbier

Autor: Tozzi | Erstellt am 11.10.2018

St.würze 12.5%
Bittere 15IBU
Farbe 35EBC
Alkohol 5%

Dunkles Roggen Weißbier, 2. Platz HHBT 2018 (Lüneburg), VHD, Kategorie "Roggen Weizen, Dunkel"

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 60 Liter
Nachguss 10 Liter
Gesamt: 70 Liter

Schüttung

Golden Promise Pale Ale
4.75 kg(39.7%)
Roggenmalz Hell
3.25 kg(27.2%)
Weizenmalz, Dunkel, 14 EBC
2.6 kg(21.8%)
Crystal Rye 150 EBC
0.75 kg(6.3%)
Roasted Rye 500 EBC
0.6 kg(5%)
Gesamt: 11.95 kg

Maischplan

Einmaischen 38°C
1. Rast 38°C 10 min
2. Rast 57°C 10 min
3. Rast 65°C 45 min
4. Rast 68°C 25 min
5. Rast 71°C 25 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Mandarina Bavaria
35 g Vorder­würze
Irish Moss
5  g 10 min
Wyeast Nutrient
5  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Schneider

Gärtemperatur:

18 °C

End­vergärungsgrad:

76%

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Maische pH: 5,6
Nachguss pH: 5,6, eingestellt mit Milchsäure
Wasser (ppm): Ca 100, SO4 57, Cl 120
(Münchner Leitungswasser, behandelt mit Salz- und Schwefelsäure)
SO4/Cl Ratio: 0,5
RA (ppm als CaCO3): 22

Ein dunkles Roggen-Hefeweizen mit deutlichen, aber durchweg als angenehm empfundenen Röstaromen, die den Roggen Charakter unterstreichen.
Brotig, in Richtung Pumpernickel.
Ganz leichte Roggen-Säure.
Nach ein paar Tagen Kaltreifung ansonsten sehr "clean": Wenig Ester oder sonstige "Nebengeräusche".
Das Crystal lasse ich nächstes mal weg. Geschmackssache.

Roggen- und Weizenmalz von Weyermann, alle anderen von Thomas Fawcett.

Gebraut mit Braumeister 50 und BacBrewing Disk.
Bitte bei den Wasserangaben beachten.

Die gestrippte Schneider Hefe (3 Liter Starter, in 3 Schritten propagiert) wurde bei 18˚C angestellt, gegen Ende der HG dann schrittweise bis auf 23˚C erhöht und dort 3 Tage gehalten.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Tozzi 14.10.18, 19:37 Uhr
Nein, keine Probleme. War eine Punktlandung. Der Braumeister 50 schafft das. Crystal- und Röstroggenmalze verklumpen eventuell auch nicht so leicht?
Bergbock 14.10.18, 19:31 Uhr
Fast 40% Roggen! Respekt. Keinerlei Läuterprobleme? Frank