Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser

Ausgangswasser: entionisiertes Wasser, anschließend auf folgendes Profil eingestellt.

Zielwert

Calcium (Ca²⁺)77 mg/L

Magnesium (Mg²⁺)5 mg/L

Natrium (Na⁺)40 mg/L

Sulfat (SO₄²⁻)130 mg/L

Chlorid (Cl⁻)50 mg/L

Hydrogencarbonat (HCO₃⁻)100 mg/L

Das HCO₃⁻ wurde bewusst relativ hoch eingestellt, um die erwartete Säurewirkung der Röstmalze zu kompensieren. In der Praxis lag der Maische-pH zu Beginn jedoch mit etwa 6,0 deutlich zu hoch. Wurde über die ersten 30 Minuten auf 5.4 mit Milchsäure eingestellt

Aus 220 g Carafa II und 120 g BEST Röstmalz eXtra wurde über Nacht ein Kaltauszug hergestellt. Da die Farbe beim Maischen noch realtiv hell aussah wurden noch 80 g BEST Röstmalz eXtra für die letzten 30 minuten mitgemaischt

Insgesamt wurden nur 12°P erhalten, daher wurde nach abschluss der Hauptgärung der Stopfhopfen mit Zucker zusammen hinzugegeben um auf die genannte Stammwürze zu kommen. Nach 4 Tagen stopfen wurde ins Keg gegeben und auf den CO2 gehalt Zwangscarbonisiert. Beim Nachbrauen würde ich entsprechend der eigenen Sudhausausbeute auf 12°P zielen und dann mit Zucker auf die Finale Stammwürze bringen.

Jurykommentare: leichte Röstnoten, tropische Früchte, Zirus, Stachelbeere, sehr ausgewogene bittere, sehr gute drinkability