Einfach Doppelbock

Dunkler Doppelbock

Autor: Archie | Erstellt am 15.06.2026

St.würze 18.2%
Bittere 25IBU
Farbe 54EBC
Alkohol 7.2%

Weich & rund - unbeschreiblich gut - inspiriert vom Ayinger Celebrator

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 19 Liter
Nachguss 9.5 Liter
Gesamt: 29 Liter

Schüttung

Pilsner Malz
4.6 kg(69%)
Münchner Malz
1.7 kg(25.5%)
Caramünch II
120 g(1.8%)
Carafa Spezial II
50 g(0.7%)
British Chocolade Malt
50 g(0.7%)
Sauermalz
150 g(2.2%)
Gesamt: 6.67 kg

Maischplan

Einmaischen 62°C
1. Rast 62°C 45 min
2. Rast 72°C 45 min
3. Rast 78°C 5 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Magnum
14 g 60 min
Hersbrucker
14 g 60 min
Hersbrucker
14 g 15 min

Gärung und Reifung

Hefe:

WLP 833

Gärtemperatur:

10 °C

End­vergärungsgrad:

70%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Dieser Doppelbock hat meine Erwartungen bei Weitem übertroffen.
Bei der Wasserberechnung habe ich das erste Mal auf ChatGPT vertraut und ich wurde nicht enttäuscht (15 l Wasser mit 20µS (es waren 0 µS angestrebt) + 15 l hartes Hennigsdorfer Leitungswasser + 5,5g CaCl2).
Es kann auch ein anderes Schokoladenmalz eingesetzt werden, das British Chocolade Malt hatte ich noch vorrätig.
Als Hefe können ebenfall die WLP 830 GERMAN LAGER oder natürlich die W-34/70 erfolgreich eingesetzt werden.
Nachisomerisierungszeit: 0 Minuten - sofort in der Maischpfanne gekühlt.
Ich habe einen 3l Hefestarter mit ca. 8°C in die 10°C warme Würze gegeben, Gärung nach ca. 24 h angekommen.
Bei ungefähr 65% EVG (bei mir nach ca. 14 Tagen) die Temperatur alle 2 Tage um 1°C auf 16°C erhöht, danach Cold Crash und abfüllen.
Das Bier war nach der Nachgärung bereits sehr gut trinkbar, der Alkohol und die Bittere sind richtig gut ausbalanchiert. Eine Lagerung von mindestens 3 Monaten ist empfehlenswert.
Das ist mein bisher bestes Bier, ich glaube das Wasser hatte den entscheidenden Anteil.
family_group Community Bewertung (Login notwendig)

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Beebrew 19.06.26, 21:41 Uhr
Ich hab seit 1990 einen eigenen 18 Meter tiefen Brunnen. Seit zwei Jahren traue ich mich nach Wasseranalyse und Unbedenklichkeitsbescheinigung vom Lebensmittellabor ausschließlich mit diesem Wasser zu brauen. Lediglich der pH-Wert wird noch mit etwas Milchsäure feinjustiert. Zwischen diesem Wasser und dem vom Wasserwerk Stolpe liegen Welten. Das Bier ist geschmacklich in eine ganz andere Liga aufgestiegen.
Archie 18.06.26, 19:38 Uhr
Vielen Dank und viele Grüße zurück. Dann hast du ja auch steinhartes Wasser.
Beebrew 18.06.26, 19:04 Uhr
Hennigsdorf im Norden Berlins? Dann braufrische Grüße aus Hohen Neuendorf.