Fränkisches Rotbier

Nürnberger Rotbier

Autor: Harry-Bräu | Erstellt am 03.06.2026

St.würze 13.2%
Bittere 25IBU
Farbe 30EBC
Alkohol 5%

Der Hauptanteil an den 4 Malzsorten im Sud ist "Wiener Malz", was dem Bier eine leckere Karamellnote gibt. Unterstrichen wird im Abgang das malzbetonte Aroma durch Brotröstaromen des dunklen "Münchner Malzes". Spezialmalze runden das Malzaroma noch angenehm ab und geben ein komplexes Mundgefühl. Ausbalanciert wird das besondere Aroma durch moderate Bitter der Hopfen Hallertauer Magnum und Hallertauer Tradition. Wer vom Nürnberger Rotbier enttäuscht ist sollte unbedingt dieses "Fränkische Rotbier" probieren. Passt am besten zu einer Fränkischen Brotzeit! Prost!

für Ausschlagwürze

Brauwasser

Hauptguss 24 Liter
Nachguss 12.8 Liter
Gesamt: 37 Liter

Schüttung

Wiener Malz
3.9 kg(65%)
Münchner Malz, Typ II
1.08 kg(18%)
CARARED
0.72 kg(12%)
Melaniodinmalz
0.3 kg(5%)
Gesamt: 6 kg

Maischplan

Einmaischen 54°C
1. Rast 57°C 10 min
2. Rast 63°C 30 min
3. Rast 68°C 15 min
4. Rast 72°C 30 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Hallertauer Magnum
16 g 90 min
Hallertauer Tradition
20.7 g 15 min

Gärung und Reifung

Hefe:

SAFLAGER W34/70

Gärtemperatur:

13 °C

End­vergärungsgrad:

70%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Fränkisches Leitungswasser 19,5 dH mit ca. 16 ml Milchsäure 80% versetzt.

Reifung mind. 6 Wochen
family_group Community Bewertung (Login notwendig)

Benutzerkommentare zu diesem Rezept