Expoport Spezial

Export

Autor: arsch-biermanufaktur | Erstellt am 08.05.2023

St.würze 12.6%
Bittere 30IBU
Farbe 13EBC
Alkohol 5.9%

Ein leckeres vollmundig und rundes Export. Eine schöne, klare und goldgelbe Farbe mit stabilem Schaum. Schmeckt nicht nur gut, macht im Glas auch optisch einen gute Figur.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 18 Liter
Nachguss 12 Liter
Gesamt: 30 Liter

Schüttung

Pilsener Malz
2.3 kg(41.1%)
Wiener Malz
1.8 kg(32.1%)
Münchener Malz I
1.5 kg(26.8%)
Gesamt: 5.6 kg

Maischplan

Einmaischen 60°C
1. Rast 68°C 50 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Hallertauer Perle
25 g 50 min
Hallertauer Tradition
15 g 10 min
Irish Moos
5  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

10 °C

End­vergärungsgrad:

81%

Karbonisierung:

4.8 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wir arbeiten mit einem klassischen 2kW Einkochtopf. Die Aufheizphasen nehmen einige Zeit in Anspruch, daher genügt nach dem Einmaischen eine Kombirast von 50 Minuten bei 68°C um dann auf 78°C aufzuheizen.

Die Gärung erfolgt bei 10°C, nach 2/3 der Gärung wird die Temperatur um 1°C pro Tag angehoben und verbleibt dann für 2 Tage bei 15°C. Danach erfolgt der Coldcrusch für einige Tage bei 2°C. Die gesamte Gärung wird mit dem TILT überwacht, ein wunderbares Gerät.

Die Nachgärung erfolgt in der Flasche, daher der Alkoholgehalt von 5,9%. Wenn die Nachgärung durch ist folgt eine Kaltreifung bei 2°C für mindestens 6 Wochen.
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