Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Ich wollte ein eher leichtes Bier mit Erdnussaroma erhalten. Kein schweres Imperial Stout. Das Salz habe ich in etwas heißem Wasser "aufgelöst" und zusammen mit dem Vanille Pulver und dem Erdnussaroma nach der Hauptgärung hinzugegeben. Das Ahornsirup habe ich anschließend im Keg vorgelegt und mit dem enthaltenen Zucker die Nachgärung durchgeführt. Dadurch bleibt nur das kernige Aroma des Ahornsirups zurück. Zum Abschluss habe ich das Bier noch einmal umgedrückt.Das Bier wird nach ca. 2 eher 3 Monaten erst richtig rund.
Alternativen: Ich habe das Bier insgesamt 5 Mal gebraut und dabei mit unterschiedlichen Mengen der Adjuncts und auch in unterschiedlichen Konsistenzen experimentiert.
Man kann auch Vanille Schoten nutzen, ich habe dazu das Mark ausgekratzt und die Schoten klein geschnitten und alles in einem Teeei im Keg vorgelegt. Das Aroma hat mich nie komplett überzeugt, deshalb habe ich in dieser Variante Vanille Pulver verwendet. Auch bei der Erdnuss habe ich verschiedene Varianten ausprobiert (PB2 Pulver, Erdnuss-Auszüge, Erdnuss-Paste...). Am Ende war ich auch hier nie ganz zufrieden. Weshalb ich mich auf die Suche nach natürlichem Erdnuss Extrakt/Aromaöl gemacht habe. Nicht ganz günstig, aber man erhält hier extrem gutes und echtes Erdnussaroma.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept
rakader
02.03.26, 06:25 Uhr
Hallo Paul, die Schüttung passt nicht zu einem Brown Ale. Da fehlt Röstmalz. Historisch könnte es aber passen, um 1920 waren Brown Ales süßer. Kannst Du Deine Überlegungen zur Schüttung, der Aromagabe mit Erdnuss und Deiner Stilinterpretation ausführen? Dass es ein Kreativbier ist, ist klar.
Zuletzt geändert: 02.03.26, 09:59 Uhr
Frankenheini
29.09.24, 14:19 Uhr
Hi Paul, ich habe mich gestern mal an ein PB Porter gewagt, in Anlehnung an Dein Rezept. Vorab hatte ich Aromen bei www.aromaarena.de bestellt, aber ich wurde nicht beliefert. Meine Bestellung kann ich einsehen, auch meinen Zahlungseingang, aber es wird halt einfach nicht versendet. Da bin ich offensichtlich nicht der Erste wie ich in einem Bewertungsportal gefunden habe. Also aufpassen solltest Du dort nochmals bestellen. Ich hole mir mein Geld über PayPal zurück. Nun habe ich also wieder die Trockenware von PB2 verwendet, lies sich aber wunderbar auflösen. Ich bin bespannt wieviel Aroma von Peanutbutter übrig bleibt. Und Deine Lösung für die Nachgärung mit Ahornsirop finde ich sensationell.
Paule
14.04.23, 09:55 Uhr
Hi Hannes, so viel wie ich brauchte :) Steht ja drauf wie viel Zucker drin ist, dann kurz ausrechnen wie viel man für die Nachgärung braucht und diese Menge habe ich dann vorgelegt.
Hannes58
14.04.23, 09:50 Uhr
Moin Paule, ich bin gerade auf dein Rezept gestoßen und kannst du mir sagen wie viel Ahornsirup du für die Nachgärung verwendet hast? Vielen Dank :)
Paule
30.09.22, 07:57 Uhr
Moin Captain! Sorry für die späte Meldung. Das Bier braucht seine Zeit. Nach abgeschlossener Nachgärung sind locker 3+Monate Reifung notwendig. Die Zeit wie lang es auf den Adjuncts liegen darf, machst du einfach sensorisch fest. Wenn’s dir ausreicht, dann umschlauchen.
Paule
30.09.22, 07:54 Uhr
Moin Jan, wie per Mail geklärt, habe ich als letztes dieses hier verwendet: https://aromaarena.de/erdnuss
JanB
21.09.22, 07:51 Uhr
Moin! Endlich mal wieder ein Rezept, was zu spannend klingt um es nicht nachzubrauen... Magst Du verraten welches Erdnuss-Aroma Du konkret verwendet hast? Und ggf auch welches Vanille Pulver? Besonders ersteres ist ja wirklich recht teuer, da möchte ich mir ungern einen Fehlkauf leisten.
CaptainPunsch
15.09.20, 08:03 Uhr
Hallo Paule
Haben dein Rezept dieses Wochenende nachgebraut. Kannst du etwas über die Nachgärung sagen? Wie lange hattest du es im Warm- und Kaltbereich gelagert?
