Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Vorne hinweg: 13% Röst(malz) Anteil wirken extrem, sind es in diesem Rezept aber nicht. Ich habe mich für die Schüttung unter anderem hier inspirieren lassen: http://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Command=RecipeView&RecipeID=21 und herausgekommen ist ein ausgesprochen intensives aber dabei ausgewogenes Stout, trocken aber nicht 90% EVG trocken. Schon das Jungbier war erstaunlich weich und süffig.
Folgende Wasserwerte habe ich verwendet: Ca 60, Mg 15, Na 45, SO4 40, Cl 50, Bicarbonat 230
Ich würde dazu raten wirklich die drei verschiedenen Röstmalze zu verwenden, das erhöht die Komplexität merklich. D-180 Candy Syrup hatte ich noch übrig und es passt zu belgischen Stilen, in der Schüttung von Castlemalting ist es nicht enthalten. Sovereign kann zur Not durch Fuggles ersetzt werden.
Nachguss und Hopfenmenge muss jeder selbst ermitteln, ich braue high-gravity nur mit Vorderwürze und kühle mit dem Nachguss runter, daher geringere Bitterausbeute und nur 2min Nachisomerisierung.
Die Hefe bildet ein festes und kompaktes Sediment. Typische Saison-Hefearomen halten sich in Grenzen, könnten natürlich auch vom Röstaroma überlagert werden.
Gutes Nachbrauen!