Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wir brauen mit einem 35L Brewtech Topf und haben einen Thermoport mit Läuterhexe als Läuterbottich. Die Gärung fand in einem Speidel Kunststoffgärfass bei ca. 23 Grad Raumtemperatur statt.

Das Wasser haben wir nicht aufbereitet und Kölner Leitungswasser genutzt:
HCO3-Konzentration: 256 mg/l
Kalzium: 101 mg/l
Magnesium: 14 mg/l
Sulfat: 73 mg/l
Chlorid: 61 mg/l
Natrium: 35 mg/l

Nach der Gärung (die recht schnell vonstatten ging) und der Aufkarbonisierung auf ca. 5g/l im Keg haben wir folgende Zutaten in einem mit Co2 vorgespühlten Fass vorgelegt und das Bier im Closed Transfer darauf geschlaucht:
Mandarinenpüree 3000g (Hersteller: Ponthier)
Kalamansipüree 1000g (Hersteller: Ponthier)
Birkenzucker 150g
Tonkabohnenauszug (eine Tonkabohne in kleine Scheiben geschnitten, für eine Woche in 100ml Whisky (in diesem Fall Glen Morangie) eingelegt und wieder herausgenommen. Whisky dann ins Fass.
10g gemahlene Vanille
500ml Majacujasaft (Hersteller: Voelkel)

ACHTUNG: Die genaue Zusammensetzung dieser Zutaten ist sehr individuell und muss von Mal zu Mal neu ausbalanciert werden! Deshalb ist es unbedingt zu empfehlen sich zuerst ein Sample des fertigen Bieres nach Gärung und Karbonisierung zu ziehen, mit den Mengen zu experimentieren und sich ans beste Mischverhältnis ranzutasten.

Wir nehmen dazu meist 100ml Bier, packen Pürees, Auszüge, Vanille etc. im Milliliter- und Grammbereich ins Glas, probieren, schmecken ab und wiederholen diesen Schritt mit verschiedenen Mengen mehrmals. Wenn's dann passt, rechnen wir die Angaben aufs Fass hoch und legen entsprechende Mengen vor.

Reifung:
Die Pürees sollen während der Reifung/Lagerung nicht mitvergoren werden, dementsprechend ist auch währenddessen sehr darauf zu achten, dass das Keg immer kalt steht. Ansonsten besteht die Gefahr, dass Fruchtzucker von der Hefe weiter verstoffwechselt wird und der Druck im Fass steigt. Ein Sicherheitsventil am Keg sollte also Pflicht sein.

Viel Spaß beim Nachbrauen und rumprobieren :)

Danke Andre fürs Foto, das ich auf untappd rauskopiert habe!