Fränkisches Rotbier

Kellerbier

Autor: malzundhopfen | Erstellt am 29.11.2024

St.würze 12%
Bittere 25IBU
Farbe 37EBC
Alkohol 4.9%

Authentisches, fränkisches Rotbier mit sehr hoher Trinkbarkeit und wenig Spezialmalzen. Brotige und nussige Aromen, wenig wahrgenommener Bittere und langanhaltendem Schaum. Video zum Brautag findet ihr unten in den Anmerkungen.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 25 Liter
Nachguss 10 Liter
Gesamt: 35 Liter

Schüttung

Pilsner
2.3 kg(44%)
Dunkles Münchner
2.3 kg(44%)
CaraMünch III
0.28 kg(5.4%)
Best Special X
0.28 kg(5.4%)
Pale Chocolate
70 g(1.3%)
Gesamt: 5.23 kg

Maischplan

Einmaischen 52°C
1. Rast 52°C 5 min
2. Rast 64°C 45 min
3. Rast 68°C 45 min
4. Rast 75°C 1 min
Abmaischen 75°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Perle
10 g 60 min
Perle
10 g 30 min
Perle
50 g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

S-23

Gärtemperatur:

9-12 °C

End­vergärungsgrad:

76%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Ich habe auf meinem YouTube Kanal den Brautag mit dem Speidel Braumeister 20 hochgeladen. Dort gehe ich auch auf das Wasserprofil für das Bier ein. Hier ist der Link zum Video: https://youtu.be/LHH6GHXFGYE
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Malzundhopfen 12.12.24, 21:22 Uhr
Operitivo, Vielen Dank für die Blumen! :-) Ich habe das Pale Chocolate für eine nussige Note, aber vor allem für die Farbe ins Bier eingesetzt. Ich denke man kann es im Zweifel aber weglassen. Saaz stelle ich mir in dem Bier auch sehr lecker vor!
Zuletzt geändert: 12.12.24, 21:30 Uhr
operitivo 10.12.24, 19:36 Uhr
Bin über YouTube auf das Bier gestoßen. Erstmal großes Lob für das Video! Auch löbliche Malzmischung! Ist das Pale Chocolate wirklich nötig? Mich würde auch interessieren ob jemand das mit einem anderen Hopfen zB Saaz nachgebraut hat...