Hybrid-Helles Austria-Germany

Helles

Autor: Barney Gumble | Erstellt am 29.01.2012

St.würze 12.6%
Bittere 18IBU
Farbe 13EBC
Alkohol 5%
für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 31 Liter
Nachguss 34 Liter
Gesamt: 65 Liter

Schüttung

Pilsner
6.16 kg(61.6%)
Wiener
1.795 kg(18%)
Münchner
1.7 kg(17%)
Spitzmalz
0.2 kg(2%)
Haferflocken
0.145 kg(1.5%)
Gesamt: 10 kg

Maischplan

Einmaischen 66°C
1. Rast 55°C 10 min
2. Rast 62°C 30 min
3. Rast 70°C 30 min
4. Rast 76°C 15 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 80 min
Tettnanger
30 g Vorder­würze
Magnum
20 g 70 min
Tettnanger
5 g 5 min
Styrian Golding
15 g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Wyeast 2308 Munich Lager

Gärtemperatur:

10 °C

End­vergärungsgrad:

76%

Karbonisierung:

5.2 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Restalkalität < 10 (aus Münchner Trinkwasser mit 7 ml Milchsäure (90 %) und 12 g CaCl2) eingestellt; Münchner 2-Maischverfahren (11,5 L Dickmaische, 9 l Dünnmaische), 15 ' Haferaufschluss bei 78 °C (vor Einmaischen mit Restmalz);
IBU gerechnet mit 55 l Würze vor Kochbeginn; Aromahopfung: bei Kochende! 5 min als Nachiso-Zeit berechnet; EBC geschätzt, berechnete 10 eindeutig überschritten; Hefe zum ersten Mal hergeführt, Hauptgärung 10 °C (bei mir 4 Wochen), Nachgärung 10 °C (1 Woche) in 0,5 L-Flaschen (Kronkorken), Lagerung 4 °C (1 Woche bis ..Prost)
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