Export Stout Truman 1890

Stout

Truman Export Stout-Klon

Autor: humble_beer | Erstellt am 01.03.2020

St.würze 17%
Bittere 102IBU
Farbe 136EBC
Alkohol 5.9%

Schokoladen-, Kaffee- & Schwarzbrot-Röstaromen abgestimmt mit einem leicht karamelligen, vollmundigen Malzcharakter.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 55 Liter
Nachguss 15 Liter
Gesamt: 70 Liter

Schüttung

Pale Ale
12.3 kg(76.9%)
Brown Malt
2.2 kg(13.8%)
Black Malt
1.5 kg(9.4%)
Gesamt: 16 kg

Maischplan

Einmaischen 74°C
1. Rast 69°C 90 min
Abmaischen 76°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 180 min
Fuggles
200 g 120 min
Goldings
60 g 120 min
Smaragd
40 g 120 min
Fuggles
35 g 120 min
Fuggles
40 g 30 min
Goldings
40 g 30 min
Goldings
50 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

Dry English Ale (WLP007)

Gärtemperatur:

19 °C

End­vergärungsgrad:

65%

Karbonisierung:

4 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Quelle:
http://barclayperkins.blogspot.com/2010/01/lets-brew-wednesday-1890-truman-export.html

Inspiriert durch das Export Stout London 1890 von The Kernel, welches auf dem gleichen Rezept basiert.
Der Restextrakt sollte laut Rezept deutlich niedriger sein, was angesichts der hohen Maischetemperatur und der langen Kochzeit aber vermutlich schwer zu erreichen ist. Mit dem Ergebnis bin ich trotzdem sehr zufrieden - der intensive Röstcharakter gleicht die Restsüße gut aus.

Gebraut auf einem Braumeister 50.
Maische-pH-Wert mit Milchsäure auf 5,6 eingestellt (bei mir 5 ml 80 %ige Milchsäure auf 55 Liter).
Black Malt nur für die letzten 17 Minuten der Maische zugegeben um Adstringenz zu vermeiden.
Es wurde ein Hefe-Starter mit 4,5 Litern angesetzt.
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