Himbeerschok

Frucht-, Gewürz- und Kräuterbiere

Autor: lupuslupulus | Erstellt am 27.08.2019

St.würze 14.4%
Bittere 31IBU
Farbe 193EBC
Alkohol 6.1%

American Porter mit Himbeeren. Schokoladige Noten, die Himbeeren kommen deutlich durch und machen das Bier leicht säuerlich. Erinnert an Himbeerpralinen.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 17 Liter
Nachguss 15.5 Liter
Gesamt: 33 Liter

Schüttung

Pale Ale Malz
4 kg(70.1%)
Münchner Malz II
740 g(13%)
Caraaroma
400 g(7%)
Carafa Spezial II
285 g(5%)
Chocolate Malt
285 g(5%)
Gesamt: 5.71 kg

Maischplan

Einmaischen 70°C
1. Rast 67°C 60 min
Abmaischen 67°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Willamette
50 g Vorder­würze
Magnum
8 g 60 min
Willamette
33 g 15 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Gozdawa Porter & Kvass

Zusätzlich in die Gärung:

4500 g Himbeeren

Gärtemperatur:

18 °C

End­vergärungsgrad:

73.3%

Karbonisierung:

4 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Stammwürze, Alkoholgehalt und EVG sind ohne die Himbeeren.

Die Beeren nach bzw. am Ende der Hauptgärung dazugeben und die erneute Gärung abwarten. Dann erst abfüllen.
Ich hatte den Sud geteilt und die Hälfte mit Himbeeren gestopft, die Menge oben ist hochgerechnet auf den ganzen Sud. Ich habe gefrorene Himbeeren verwendet.
Das Bier verträgt eine Lagerzeit von mindestens 3, 4 Monaten.

Die Hopfenpellets waren schon etwas älter, der Alphagehalt ist entsprechend runtergerechnet.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

LupusLupulus 23.09.19, 23:17 Uhr
Hi, ich habe beides von Anfang an mitgemaischt. Gruß
Roddenberry 23.09.19, 21:59 Uhr
Hallo Lupuslupulus, wann hast du Schokoladenmalz und Carafa hinzugefügt?
t3k 28.08.19, 08:01 Uhr
Moinsen, Ich hab’s am WE probiert und direkt auf die Bierbrau-ToDo-Liste gesetzt. ...-> sehr leckere Kombi