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Roggenweisse

Roggenbier

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Bieromane am 14.06.2014

Stammwürze: 12.9% | Bittere: 18 IBU | Farbe: 40 EBC | Alkohol: 5.3 %

Roggenweissbier mit dem Geschmack von frischem Schwarzbrot

Brauwasser

Hauptguss:

69 L

Nachguss:

85 L

Gesamt:

154 L

Schüttung

Roggen, fermentiert:

2.46 kg (12.5%)

Roggen, hell:

2.46 kg (12.5%)

Weizen, hell:

5.9 kg (30%)

Pilsner:

5.9 kg (30%)

Münchner:

2.35 kg (11.9%)

Cara Münch:

0.6 kg (3.1%)

Gesamt:

19.67 kg

Maischplan:

Einmaischen:

40 °C

1.Rast:

38 °C für 60 min

2.Rast:

52 °C für 15 min

3.Rast:

63 °C für 45 min

4.Rast:

73 °C für 25 min

5.Rast:

78 °C für 5 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Magnum:

30 g % α-Säure 80 min

Perle:

22.5 g % α-Säure 20 min

Perle:

22.5 g % α-Säure 10 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Kuchlbauer, gestrippt

Gärtemperatur:

17-18 °C

Endvergärungsgrad:

76%

Karbonisierung:

6.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Roggenmalze sehr grob schroten und allein einmaischen. Nach 10 min Eiweißrast die restlichen Malze zugeben und pH-Wert mit Kalkmilch korrigieren. 10 min nach Kochbeginn den Schmodder abschöpfen und mit der Hopfung beginnen. Hauptgärung nicht zu warm ca. 5 Tage. Aufspeisen, abfüllen und in die Nachgärung bei ebenfalls ca. 17°C.
Nach 10 Tagen Nachgärung verkostet. Ein vollmundig, sämiges aber dennoch spritziges Bier mit dem Geschmack nach frischem Schwarzbrot. Eine lange Lagerung ist wohl nicht nötig.

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