Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Die Roggenmalze sehr grob schroten und allein einmaischen. Nach 10 min Eiweißrast die restlichen Malze zugeben und pH-Wert mit Kalkmilch korrigieren. 10 min nach Kochbeginn den Schmodder abschöpfen und mit der Hopfung beginnen. Hauptgärung nicht zu warm ca. 5 Tage. Aufspeisen, abfüllen und in die Nachgärung bei ebenfalls ca. 17°C.Nach 10 Tagen Nachgärung verkostet. Ein vollmundig, sämiges aber dennoch spritziges Bier mit dem Geschmack nach frischem Schwarzbrot. Eine lange Lagerung ist wohl nicht nötig.