Kellerstoff Märzen

Märzen/Oktoberfest

Autor: haefner | Erstellt am 14.12.2017

Stamm­würze 13.5%
Bittere 25IBU
Farbe 10EBC
Alkohol 5.6%

Süffiges, malzbetontes Märzen welches sich am Alpirsbacher Klosterstoff orientert. Im Abgang ein schönes würzig, grasiges Hopfenaroma und moderater Bittere.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 18.5 Liter
Nachguss 16 Liter
Gesamt: 35 Liter

Schüttung

Wiener Malz
3000 g(55%)
Pilsener Malz
2292 g(42%)
Cara Red
160 g(2.9%)
Gesamt: 5.45 kg

Maischplan

Einmaischen 60°C
1. Rast 57°C 10 min
2. Rast 63°C 45 min
3. Rast 73°C 20 min
Abmaischen 73°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Hallertauer Mittelfrüh
40 g Vorder­würze
Hallertauer Mittelfrüh
40 g 60 min
Hallertauer Mittelfrüh
15 g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

M76 Mangrove Jacks Bavarian Lager

Gärtemperatur:

12-14 °C

End­vergärungsgrad:

77%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser wurde mittels Milchsäure auf 0°dh eingestellt. Kaltreife mindestens 3-4 Wochen. Schmeckt sowohl aus dem Glas als auch aus der Flasche sehr lecker. Die Hefe hat gut und neutral gegärt, würde ich der W34/70 schon vom Preis her vorziehen. Ein Päckchen hat bei mir gut gereicht.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

MCNAIL 15.07.21, 19:19 Uhr
Abwandlung des Rezeptes bei 65 l Ausschlagwürze: Wiener Malz 9,0 kg Pilsner Malz 7,0 kg Cara Red 1,0 kg Hallertauer Mittelfrüh 4,5 % 100 g für 25 Minuten Hallertauer Mittelfrüh 4,5 % 100 g für 15 Minuten Hallertauer Mittelfrüh 4,5 % 30 g für 5 Minuten Stammwürze 12,3 P. IBU 25, Farbe 13 EBC, 5,1 % Alkohol Herausgekommen ist nach 5 Wochen Reifezeit (Flaschenfüllung) ein super Märzenbier (Oktoberfestbier). Ein Rezept das sehr empfehlenswert ist, klasse!