ThörnSCH

Kölsch

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: kjthul am 02.02.2026

Stammwürze: 12% | Bittere: 20 IBU | Farbe: 10 EBC | Alkohol: 5.1 %

Obergärig, süffig mit etwas mehr Tiefe und Körper durch Eichenrauch-Weizenmalz

Brauwasser

Hauptguss:

20 L

Nachguss:

14 L

Gesamt:

34 L

Schüttung

BestMalz A-XL:

4.3 kg (78.9%)

Eichenrauch-Weizenmalz:

0.5 kg (9.2%)

CaraMünch Typ 2:

0.15 kg (2.8%)

CaraPils:

0.5 kg (9.2%)

Gesamt:

5.45 kg

Maischplan:

Einmaischen:

55 °C

1.Rast:

55 °C für 10 min

2.Rast:

63 °C für 40 min

3.Rast:

71 °C für 20 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

70 min

Perle (Vorderwürze):

20 g % α-Säure

Perle:

9 g % α-Säure 30 min

Mandarina Bavaria:

5 g % α-Säure 10 min

Mandarina Bavaria:

25 g % α-Säure Whirlpool

Gärung und Reifung:

Hefe:

K97

Gärtemperatur:

15 °C

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Ein obergäriges Bier nach kölscher Art - gebraut in Thörnich. Also Ein Thörnsch.

Die 10% Eichenrauch-Weizenmalz geben Tiefe und Cremigkeit ohne dass man Rauch oder Speck schmeckt.
Perle liefert erwartungsgemäß eine sehr feine hopigkeit die perfekt eingebunden ist. Der Mandarina ist kaum rauszuschmecken, was aber wahrscheinlich am Alter liegt.

Angestellt (11g/23L) sehr kalt bei 12°C und dann auf 15°C angewärmt. Ab Tag 4 auf ca 18-20°C angewärmt. Kurzer Coldcrash für zwei Tage vor der Flaschenfüllung.

Ich habe bewusst die Temperatur tief gewählt damit die K97 nicht so hochkräust und oben rauskotzt.

Das Bier ist ein Versuchssud und dient als Grundrezept für ein kommendes Fruchtbier. Nach zwei Wochen kalter Lagerung in einer Runde von Menschen probiert die alle gerne Kölsch trinken. Wurde durch die Bank sehr positiv bewertet.

Keine Wasseraufbereitung 5°dH Restalkalität

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