Yavin Beer

Old Ale

Autor: PeterBacon | Erstellt am 15.07.2017

Stamm­würze 17%
Bittere 29IBU
Farbe 50EBC
Alkohol 7%

Inspiriert durch Purple Moose's "Dark Side of the Moose" und Isle of Skye's "Skye Black"

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 5 Liter
Nachguss 3.5 Liter
Gesamt: 8.5 Liter

Schüttung

Pale Ale Malz
800 g(45.5%)
Maris Otter
200 g(11.4%)
Wiener Malz
200 g(11.4%)
Rauchmalz
80 g(4.5%)
CaraRed
300 g(17%)
Röstmalz
30 g(1.7%)
Haferflocken
150 g(8.5%)
Gesamt: 1.76 kg

Maischplan

Einmaischen 64°C
1. Rast 66°C 60 min
2. Rast 72°C 10 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Spalter Select
12 g 70 min
Spalter Select
6 g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Safale US-05 oder Wyeast #1728

Zusätzlich in die Gärung:

55 g Eichenstücke

Gärtemperatur:

18-22 °C

Karbonisierung:

4 g/l

Zum Empfehlen des Rezeptes ist vorher ein Nutzerkommentar notwendig, z.B. mit einer kurzen Bewertung was Dir an dem Rezept oder fertigen Bier besonders gefallen hat.

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Eiche (Weißeiche, Quercus alba) habe ich in längliche Stücke geschnitten, im Ofen bei 300°C für 2 Stunden getoastet und danach in Single Malt eingelegt für ~5 Tage. Hier eignet sich natürlich auch Bourbon, Madeira, Sherry, Port, Rum...

Da es keine Chips mit kleiner Oberfläche sind, gehe ich von 11 g. / l Jungbier aus. Das ganze kommt dann für 5 Tage, nach Beendigung der Hauptgärung ins Jungbier.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept