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Oberstimmer Emmer-Weissbier [OEW]

Dinkel-, Emmer- oder Mehrkornbier

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: s3b0 am 20.08.2016

Stammwürze: 12.7% | Bittere: 11 IBU | Farbe: 11 EBC | Alkohol: 5 %

Simples und gut schmeckendes Weissbier mit Emmer- anstatt Weizenmalz. Die gestrippte Gutmann-Hefe bringt tolle Aromen hervor!

Brauwasser

Hauptguss:

55 L

Nachguss:

15 L

Gesamt:

70 L

Schüttung

Emmermalz:

5.5 kg (49.5%)

Pilsner Malz:

3 kg (27%)

Wiener Malz:

2.5 kg (22.5%)

Caramünch II:

0.1 kg (0.9%)

Gesamt:

11.1 kg

Maischplan:

Einmaischen:

57 °C

1.Rast:

55 °C für 15 min

2.Rast:

62 °C für 50 min

3.Rast:

72 °C für 20 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Hallertauer Tradition:

28 g % α-Säure 60 min

Hallertauer Tradition:

20 g % α-Säure 15 min

Hallertauer Tradition:

10 g % α-Säure Whirlpool

Gärung und Reifung:

Hefe:

Gutmann gestrippt

Gärtemperatur:

18 °C

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Das Brauwasser wurde mit Hilfe von Braugips, Milchsäure und Kochsalz auf eine Restalkalität von 0° dH gebracht. Infos zur Vorgehensweise hierzu findet ihr unter folgendem Link:

http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=4&t=9755&view=unread#p148215

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

s3b0 23.12.22, 09:32 Uhr
@ Ritschi Im direkten Vergleich hatte ich es noch nicht im Glas. Es schmeckt durch das Emmermalz würzig nach Getreide. Wünsche gutes Gelingen beim Nachbrauen, lass gern deinen Erfahrungsbericht anschließend hier :)
Zuletzt geändert: 23.12.22, 09:33 Uhr
Ritschi 14.11.22, 15:46 Uhr
Kommt's an das Riedenburger ran? Weil das find ich schon gut. Dann kommt's auf die To-Brau-Liste !!!
Spasskrapfen1 29.08.16, 11:53 Uhr
Das Emmerbier ist gut, das Ur-Weizen mit Emmer vom Riedenburger ist auch super
s3b0 27.08.16, 14:13 Uhr
Durch das Emmmermalz schmeckt das Bier "kerniger / würziger". Als Test, ob einem dies überhaupt zusagt, empfehle ich das Riedenburger Emmerbier (bestehend aus 50% Emmermalz, Einkorn-, Dinkel-, Gersten- u. Weizenmalz).
Spasskrapfen1 22.08.16, 19:00 Uhr
Coole Sache, wie ist es? Kommt der Emmercharakter gut durch?