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Yavin Beer

Old Ale

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: PeterBacon am 15.07.2017

Stammwürze: 17% | Bittere: 29 IBU | Farbe: 50 EBC | Alkohol: 7 %

Inspiriert durch Purple Moose's "Dark Side of the Moose" und Isle of Skye's "Skye Black"

Brauwasser

Hauptguss:

5 L

Nachguss:

3 ½ L

Gesamt:

8 ½ L

Schüttung

Pale Ale Malz:

800 g (45.5%)

Maris Otter:

200 g (11.4%)

Wiener Malz:

200 g (11.4%)

Rauchmalz:

80 g (4.5%)

CaraRed:

300 g (17%)

Röstmalz:

30 g (1.7%)

Haferflocken:

150 g (8.5%)

Gesamt:

1.76 kg

Maischplan:

Einmaischen:

64 °C

1.Rast:

66 °C für 60 min

2.Rast:

72 °C für 10 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Spalter Select:

12 g % α-Säure 70 min

Spalter Select:

6 g % α-Säure 10 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Safale US-05 oder Wyeast #1728

Zusätzlich in die Gärung / Nachgärung:

55 g Eichenstücke

Gärtemperatur:

18-22 °C

Karbonisierung:

4 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Eiche (Weißeiche, Quercus alba) habe ich in längliche Stücke geschnitten, im Ofen bei 300°C für 2 Stunden getoastet und danach in Single Malt eingelegt für ~5 Tage. Hier eignet sich natürlich auch Bourbon, Madeira, Sherry, Port, Rum...

Da es keine Chips mit kleiner Oberfläche sind, gehe ich von 11 g. / l Jungbier aus. Das ganze kommt dann für 5 Tage, nach Beendigung der Hauptgärung ins Jungbier.

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